おいしい食べかた-新宿製麺

中華そば - 焼きそば - 日本そば・うどん - 餃子・ワンタン・シューマイ

中華そば

上質小麦と柿田川の水。美味いラーメン、ここにあり。

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中華そば

●ラーメン
　(1)丼にスープを入れ、適量のお湯で薄めてください。
　(2)ゆで時間約１分～１分半。お好みで調節してください。
　   たっぷりのお湯で茹でてください。
　   少ないお湯に多量の麺を入れると、お湯の温度が下がって、美味しく茹で上がりません。
　(3)ゆで上げた麺は、手早く器に入れてください。
●冷やし中華
　(1)ゆで時間約２分。たっぷりのお湯で茹でてください。
　   少ないお湯に多量の麺を入れると、お湯の温度が下がって、美味しく茹で上がりません。
　(2)ゆで上げた麺は、手早く水洗いしてください。
　(3)器に盛り、冷し中華スープをかけてください。

極細　中華そば

●ラーメン
　(1)丼にスープを入れ、適量のお湯で薄めてください。
　(2)ゆで時間約１分。たっぷりのお湯で茹でてください。
　少ないお湯に多量の麺を入れると、お湯の温度が下がって、美味しく茹で上がりません。
　(3)ゆで上げた麺は、手早く器に入れてください。

手もみ　太　中華そば

●ラーメン
　(1)丼にスープを入れ、適量のお湯で薄めてください。
　(2)ゆで時間約２～３分。お好みで調節してください。
　 たっぷりのお湯で茹でてください。
　少ないお湯に多量の麺を入れると、お湯の温度が下がって、美味しく茹で上がりません。
　(3)ゆで上げた麺は、手早く器に入れてください。

手もみ　細　中華そば

●ラーメン
　(1)丼にスープを入れ、適量のお湯で薄めてください。
　(2)ゆで時間約３０秒～５０秒。お好みで調節してください。
　 たっぷりのお湯で茹でてください。
　少ないお湯に多量の麺を入れると、お湯の温度が下がって、美味しく茹で上がりません。
　(3)ゆで上げた麺は、手早く器に入れてください。

焼きそば

めんがイイと、焼きそばは１００倍美味くなる

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焼きそば

　(1)具となる肉や野菜を炒めてください。
　(2)めんを熱湯に約２～３分ひたし、戻してください。（湯戻し）時間はお好みで調節してください。
　 たっぷりのお湯で湯戻ししてください。
　少ないお湯に多量の麺を入れると、お湯の温度が下がって、美味しい仕上がりになりません。
　(3)戻しためんを具と合わせ、調味料をからめるように軽く炒めてください。

ソフト焼きそば

　(1)具となる肉や野菜を炒めてください。
　(2)湯戻し不要！めんを袋から出して、そのまま具と合わせてください。
　(3)調味料をからめるように軽く炒めてください。

揚げ焼きそば

　(1)あんかけ用のめんです。肉や野菜などのあんかけ（具）をご用意ください。
　(2)湯戻し不要！めんを袋から出して、そのまま具と合わせてください。

日本そば・うどん

よいメンは、出汁の味わいも引き出すのです

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日本そば

●かけ（暖かいおそば）
　(1)ゆで時間約１分～２分。お好みで調節してください。
　   たっぷりのお湯で茹でてください。
　   少ないお湯に多量の麺を入れると、お湯の温度が下がって、美味しく茹で上がりません。
　(2)ゆで上げた麺は、冷水で水洗いしてください。
　(3)水洗いの後、麺をお湯にひたして暖めてください。
　(4)暖まった麺を、手早く器に入れ、熱い「めんつゆ」をかけてください。
●ざる（冷たいおそば）
　(1)ゆで時間約１分～２分。お好みで調節してください。
　   たっぷりのお湯で茹でてください。
　   少ないお湯に多量の麺を入れると、お湯の温度が下がって、美味しく茹で上がりません。
　(2)ゆで上げた麺は、冷水で水洗いしてください。
　(3)水洗いの後、麺をざるにあけて、軽く水を切ってください。

生うどん　細

●かけ（暖かいうどん）
　(1)ゆで時間約１分～２分。お好みで調節してください。
　   たっぷりのお湯で茹でてください。
　   少ないお湯に多量の麺を入れると、お湯の温度が下がって、美味しく茹で上がりません。
　(2)ゆで上げた麺は、冷水で水洗いしてください。
　(3)水洗いの後、麺をお湯にひたして暖めてください。
　(4)暖まった麺を、手早く器に入れ、熱い「めんつゆ」をかけてください。
●ざる（冷麦）
　(1)ゆで時間約１分～２分。お好みで調節してください。
　   たっぷりのお湯で茹でてください。
　   少ないお湯に多量の麺を入れると、お湯の温度が下がって、美味しく茹で上がりません。
　(2)ゆで上げた麺は、冷水で水洗いしてください。
　(3)水洗いの後、麺をざるにあけて、軽く水を切ってください。

生うどん　太

●かけ（暖かいうどん）
　(1)ゆで時間約２０～２５分。お好みにより調節してください。
　   たっぷりのお湯で茹でてください。
　   少ないお湯に多量の麺を入れると、お湯の温度が下がって、美味しく茹で上がりません。
　(2)ゆで上げた麺は、冷水で水洗いしてください。
　(3)水洗いの後、麺をお湯にひたして暖めてください。
　(4)暖まった麺を、手早く器に入れ、熱い「めんつゆ」をかけてください。
●ざる（冷やしうどん）
　(1)ゆで時間約２０～２５分。お好みにより調節してください。
　   たっぷりのお湯で茹でてください。
　   少ないお湯に多量の麺を入れると、お湯の温度が下がって、美味しく茹で上がりません。
　(2)ゆで上げた麺は、冷水で水洗いしてください。
　(3)水洗いの後、麺をざるにあけて、軽く水を切ってください。

ひもかわ（きしめん）

●かけ（暖かいきしめん）
　(1)ゆで時間約１０分。たっぷりのお湯で茹でてください。
　少ないお湯に多量の麺を入れると、お湯の温度が下がって、美味しく茹で上がりません。
　(2)ゆで上げた麺は、冷水で水洗いしてください。
　(3)水洗いの後、麺をお湯にひたして暖めてください。
　(4)暖まった麺を、手早く器に入れ、熱い「めんつゆ」をかけてください。
●ざる（冷やしきしめん）
　(1)ゆで時間約１０分。たっぷりのお湯で茹でてください。
　少ないお湯に多量の麺を入れると、お湯の温度が下がって、美味しく茹で上がりません。
　(2)ゆで上げた麺は、冷水で水洗いしてください。
　(3)水洗いの後、麺をざるにあけて、軽く水を切ってください。

ゆでうどん

●かけ（暖かいうどん）
　(1)鍋にお湯を沸かし、袋から出した麺をお湯で暖め、ほぐしてください。
　 たっぷりのお湯でほぐしてください。
　(2)ほぐした麺を手早く器に入れ、熱い「めんつゆ」をかけてください。
●ざる（冷やしうどん）
　(1)鍋にお湯を沸かし、袋から出した麺をお湯で暖め、ほぐしてください。
　 たっぷりのお湯でほぐしてください。
　(2)ほぐした麺を、冷水で水洗いしてください。
　(3)麺をざるにあけて、軽く水を切ってください。

ゆでそば

●かけ（暖かいおそば）
　(1)鍋にお湯を沸かし、袋から出した麺をお湯で暖め、ほぐしてください。
　 たっぷりのお湯でほぐしてください。
　(2)ほぐした麺を手早く器に入れ、熱い「めんつゆ」をかけてください。
●ざる（冷たいおそば）
　(1)鍋にお湯を沸かし、袋から出した麺をお湯で暖め、ほぐしてください。
　 たっぷりのお湯でほぐしてください。
　(2)ほぐした麺を、冷水で水洗いしてください。
　(3)麺をざるにあけて、軽く水を切ってください。

餃子・ワンタン・シューマイ

製麺の腕とノウハウを活かした、美味しいカワ！

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餃子

●焼き餃子
　(1)具は、挽肉・野菜などお好みでご用意ください。
　(2)具を、皮で包んでください。フチの部分に少し水を付けると、皮がよく付きます。
　(3)フライパンにラード（なければサラダ油でもＯＫ）大さじ２を入れ、暖めてください。
　(4)餃子を入れ、少し煙が出始めたら、水カップ１を加え、フライパンにフタをします。
　(5)５～６分焼いてください。（蒸し焼き）
●水餃子
　(1)具は、挽肉・野菜などお好みでご用意ください。
　(2)具を、皮で包んでください。フチの部分に少し水を付けると、皮がよく付きます。
　(3)鶏ガラ、野菜等でスープをとります。市販のスープを使う場合には、中華風のスープがおすすめです。
　(4)スープが煮立ったら、餃子を入れてください。
　(5)具に火が通るまで煮込んでください。（数分。具の量による。）

ワンタン

　(1)挽肉、野菜などで具を作り、皮に包んでください。
　(2)具に火が通るまで熱湯でゆでてください。（数分。具の量による。）
　(3)スープはラーメン用でＯＫ。あらかじめ暖めておいてください。
　(4)ワンタンを熱湯から引き上げ、お湯を切ってスープに入れてください。

シューマイ

　(1)挽肉、野菜などで具を作り、皮に包んでください。
　(2)蒸し器に水を入れて火に掛け、お湯が沸いたらシューマイを入れてください。
　(3)火が通るまで蒸してください。（十数分。具の量による。）

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